Sunnere gulrotkake uten mel og melk

Ingredienser:

3 store egg

350 g brunt sukker

2,5 dl matolje /kokosmelk

2 ts vaniljesukker

2 ts kanel

0,5 ts muskat

0,5 ts ingefær

0,5 ss natron

0,5 ss bakepulver

325 g glutenfritt lyst mel

3 revne gulrøtter

1 revet eple

Melkefri topping: Jeg blandet sammen disse ingrediensene, til ønsket tykkelse:

Appelsinjuice

Melis

Blå Soft flora

Pisk sammen egg, kokosmelk og sukker. Sikt oppi melet og de andre tørre ingrediensene, mens du rører. Skrell eplet og gulrøttene, og riv dette. Vend revet gulrot og revet eple  i med slikkepott.

Hell røren i en kakeform med bakepapir. Stek på 180 grader i rundt 30 minutter(kommer an på hvor stor kakeformen din er). Avkjøl kaken i formen.

Denne bloggen tipset meg om oppskriften. 
Kaken ser litt tørr ut på bildet, men det var den ikke!


Malin